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炸香椿用什么面粉
2022-11-24

香椿是可以放锅里面炸着吃的,这种做法比价简单,吃起来酥酥脆脆的,口感很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家里面炸香椿吃。那么炸香椿用什么面粉好呢?下面让我们具体来看看吧!

一、炸香椿用什么面粉

一般建议使用低筋面粉。如果家里没有,改用其他面粉影响不大。

面粉分为特高筋粉、高筋粉、中筋粉和低筋粉,按面粉蛋白质含量分:特高筋粉蛋白质含量大于13.5%,高筋粉蛋白质含量约为12.5~13.5%,中筋粉蛋白质含量为9.5%低筋面粉蛋白质含量低于8.5%。

一般来说,面筋越强,面食就越有弹性和嚼劲。高筋面粉通常用于烘焙或制作面条、油条等,中筋面粉通常用于制作中国面食,低筋面粉用于制作蛋糕或干粉,低筋面粉也推荐用于炸带鱼。

二、炸香椿的具体做法

配料:香椿、面粉、淀粉、鸡蛋

辅料:发酵粉、食盐、花生油

步骤:

1、香椿洗净,放入热水中煮1分钟,取出。

2、将香椿烫一下以控制水分。

3、把面粉、淀粉、发酵粉和盐混合。把鸡蛋打进去,加入适量的水,做成面糊。在面糊中加入15克花生油。这样炒的香椿很脆。

4、将面糊和油充分混合,使面糊和油充分混合。

5、把香椿一个一个地浸在面糊里。

6、锅里放花生油,当油温50%热的时候,把香椿放进油锅里。

7、将香椿放入油锅后立即翻面,使香椿两边的膏体均匀地挂在香椿上,用油炸至金黄色,然后取出。

三、香椿哪个月最好吃

从三月到四月。

受气温、湿度的影响,各地区香椿的食用时间略有不同,但大部分地区香椿的食用时间在3月至4月,最佳食用时间为谷雨前后。但4月中旬一过,香椿芽就开始衰老,硝酸盐和亚硝酸盐的含量也逐渐增加,食用后容易对人体健康造成危害。

香椿芽中亚硝酸盐含量随贮藏时间的延长而增加。结果表明,盐腌香椿中亚硝酸盐含量最高,而沸水烫香椿(清洗后100℃烫30秒)中亚硝酸盐含量大大降低,可以放心食用。